成都西餐进阶史:那些年,你吃过耀华餐厅的奶油雪糕吗?

2019-11-10 16:10:52
热度:1530

在定居成都之前,荷兰人彼得·库彭斯环游世界十年。“很多人问我为什么选择成都。相反,我认为成都选择了我。”

二十一年前,彼得·库本第一次来到成都。“那时,我找不到我最喜欢的炸鸡和薯条,也找不到星巴克喝咖啡。”

七年后,彼得·库本斯来到成都,在那里他创办了一家外国房地产代理公司。"那时,我已经可以买比萨饼、汉堡包和其他喜欢的食物了."

现在,已经在成都住了14年的彼得·库本斯(Peter Kubens)虽然不会说中文,但他觉得找一家外国餐馆不成问题。

成都,一个包容性的城市,已经让五颜六色的外国餐饮品牌在这里生根发芽,共同成长。

从成都第一家独立的西餐厅华钥,到最早的星级酒店西餐厅兰香阁,从肯德基、星巴克等外国食品品牌到“成都制造”外国食品品牌的崛起,从传统的西餐烹饪方法到尖端的分子烹饪技术,成都对外餐饮的变化不仅见证了成都人民食品消费的提升,也见证了成都对外开放。

成都首家西餐厅亮相

一顿饭要花一两个月的工资。

2012年成都商报被姜敖保存至今。

当姜敖交出一个小方盒时,记者眼前呈现的内容是一条关于定向爆破拆除成都宾馆的新闻。

2012年10月底,成都酒店回到蜀都大道,烟消云散,结束了它28年的历史使命。那天,姜敖心情复杂,尽管他已经离开成都饭店15年了。

根据成都地方志绘制成都饭店爆破场地图

1986年,随着成都的发展,成都宾馆从市政府招待所转变为外国旅游宾馆,西餐厅也相继成立。升级带来了人员规模的扩大。次年,姜敖从3000多名竞争对手中脱颖而出,成为成都酒店招聘的80名员工之一。不久之后,他被派往北京、上海和广州学习技术,成为成都第一批制作普通西餐的厨师。

“那是一个三大支柱的时代,成都饭店、锦江饭店和四川岷山饭店相继被评为星级饭店,西餐厅相继成立。成都酒店是中国西南地区第一家四星级酒店。在20世纪90年代,它被称为成都餐馆的“港口”提起我们生命中的一天,姜敖的语气无法掩饰骄傲。

成都地方志中的成都酒店地图

当时成都酒店有多热?到目前为止,在成都的老人口中,有一句谚语是“住在锦江饭店,吃在成都饭店”。在那个时候,去成都饭店吃饭不仅会成为人们的谈资,还会被视为身份的象征。成都酒店一楼大堂附近的蓝翔阁西餐厅对于普通西餐来说更像是“香港”。

常规西餐以开胃菜开始,以甜点结束。“在蓝翔,普通西餐每人200元,很少有人,大部分顾客是外国人和外国宴会。”当时,收入颇丰、是“成都酒店顶级西餐厅厨师”的姜敖只挣了100元左右。

除了西餐,成都的第一家酒吧也出现在成都酒店。“像西方厨师一样,调酒师被派往其他地方接受专业培训。外国葡萄酒通过外国运往广州,然后从广州运往成都。一些先进的外国商品也是用外汇凭证购买的。”姜敖回忆说,当时,一杯普通洋酒要20到30元,一杯好xo要100元。如果你在酒吧点了一瓶价值数千美元的xo,“别人会认为你是超级外国的。”

虽然这是“最正式”的西餐,但如果有人在成都酒店用餐一两个月,姜敖会认为“那一定很疯狂”。如果你必须邀请一个朋友吃西餐,他会选择更经济的华钥。

廉价西餐厅出现

成都人喝冰咖啡

绿色桌椅、玻璃桌面、精美菜肴、银色刀叉...

惜春路西段22号,这个地址是许多成都老人记忆中最喜欢的。成都宾馆可以吃200元的牛排和西餐,这里要花几十元。

华钥餐馆的历史可以追溯到新中国成立之前,当时它是成都唯一一家对外开放的西餐厅。由于生意兴隆,华钥西餐厅于1983年分离,成为当时成都最早的独立西餐厅。这是普通人能接触到“外国菜肴”的唯一地方。成都人的第一口冰咖啡可能是从这里喝的。

1982年,市中心华钥门市部地图显示成都

“冰在当时是一种神奇的东西,更不用说冰咖啡了。在华钥,喝一杯冰橙汁非常时尚。”50岁的成都市民周甄珍对记者回忆道。

“我小时候,华钥餐馆很有名。那时,华钥是我们心中最“外国菜”。甚至提到它都会让我们感到甜蜜。”在过去的几十年里,是华钥的奶油口味冰糕保留了周甄珍的甜蜜记忆。

“当时华钥从美国购买了非常罕见的冰箱和电动冰淇淋机。当时,豆酱口味的冰淇淋在成都表面以每块5美分的价格出售,水果口味的冰淇淋以每块4美分的价格出售。只有华钥有奶油口味的冰淇淋,每块卖8美分,只有下午才有,只能排队买。”

除了冰淇淋,华钥还有一样东西是“最实惠的”当时,有时一天要做成千上万个装饰好的奶油蛋糕,但需求仍然短缺。

《武侯区地方志》中的华钥食品厂商标图

除了古老成都人的甜味,曾经服务于成都人的胃和心的西餐,如俄罗斯牛尾汤、对虾黄酒、法国牛排、红酒猪排、水果布丁、火腿和煎蛋,仍然留在古老成都人的记忆中。

后来,搬到东街的华钥西餐厅在成都以自助餐的形式先后开设了“音乐晚宴”和“圣诞派对”,并伴有歌舞魔术表演。引领成都餐饮娱乐行业潮流的华钥西餐厅也成为成都许多大酒店的目标。

2002年,已有60年历史的华钥西餐因春溪路改造而关闭。

外国餐饮品牌站稳脚跟

“成都制造”外国食品的崛起

虽然华钥停业了,但此时成都到处都是各式各样的西餐厅。

在姜敖的记忆中,2000年后,很多西餐厅如外婆的厨房都在华北路开店,“卖西餐主要是针对大学生和平民,是成都第一个推广西餐的地方”在众多西式小吃中,肯德基最受欢迎,“炸鸡可乐”也成为成都“80后、90后”的童年记忆

1995年4月9日,成都第一家肯德基在第一街开业。宗福街21-27号。“当时,我吸了一块2.5元的原鸡和一块0.8元的香醇土豆泥。在开幕式上,无论是周末还是工作日,都会有人在天桥的顶部和底部排队,点一份炸鸡需要几个小时。那时,我认为吃西式快餐是非常陌生的事情。”32岁的成都市民王乐怀告诉记者,“在那些日子里,只有春节和春节才被允许吃饭。”

成都第一家肯德基在2008年10月10日开业。富将军街21-27号

在此期间,不仅外国食品品牌在成都生根发芽,而且成都制造的外国食品品牌也相继出现,包括阿诺德泰式(Arnold Thai)(前泰国鱼翅餐厅)。

阿诺特的经营者韩坤·吉是成都人。2000年,因为喜欢泰国菜,韩坤·吉和他的搭档在跳伞塔舍龙街开了第一家泰国餐馆。这是成都最早的泰国餐馆,也是中国西南部第一家泰国餐馆。从那以后,它在成都开了两家分店。2004年,阿诺德·泰被泰国政府选入第一批泰国精选餐厅(Thai Selected Storages)。

泰国政府选择箭头泰国精选餐厅

"开业时生意很好,成都人愿意尝试新事物."运营第一个月后,所有的费用和支出都结清了,账户利润为8元,这给了韩坤信心。

自开业20年来,健韩坤也从顾客的消费习惯中看到了时代的变化。“大多数在商店开始购物的顾客都是商务型的,现在商店里的大多数顾客都是家庭和朋友聚会。”

纪韩坤认为成都人的食物消费观念也在逐步提升。“顾客过去喜欢在进入商店时点很多菜。龙虾和鲍鱼更贵,更受欢迎。现在每个人都非常理性地消费,更加注重质量和健康。”这些变化使价格持续上涨了19年,而餐馆的人均消费却在下降。

随着成都国际化的不断加强,泰国驻成都总领事馆于2005年5月正式成立,这使得阿诺德·泰的发展走上了快车道。

纪韩坤告诉记者,为了保证正宗的口味,店里所有的原材料都是从原厂进口的。在泰国驻成都总领事馆成立之前,中泰贸易还不够顺利。商店需要的所有材料都是通过与旅行社的合作由“人肉”带回来的。泰国驻成都总领事馆成立后,所有原材料都可以直接进口。

分子烹饪时代即将到来

成都人越来越喜欢“吃”

将液氮直接倒入原料中,冰淇淋立即冷冻;

大豆油被蒸发以将发泡卵磷脂分离成天然乳化剂,这就像在嘴里吃东西时“吃空气”。

从海藻中提取的增稠剂...

这些只能在电视或动画上看到的菜肴“黑色科技”,今天也能在成都看到。

天府三街,云季西餐厅藏在一个小招牌后面。这家餐馆每天重复上述场景。与传统西餐不同,云季采用先进的分子烹饪技术,用化学理论打破和重建食物的分子结构。

“分子烹饪技术是近年来在海外出现的一个新的烹饪概念。成都是一个在中国接触较早的城市。”云季厨师刘姚佩告诉记者。

分子烹饪技术将化学原理应用于菜肴,这样顾客就看不到他们在吃什么。

云季西餐厅已经运营三年多了。今年1月,美国公众舆论在全国27个城市的932家入围餐馆中选择了287家黑珍珠餐馆。在其“黑珍珠餐厅指南”中,成都2019黑珍珠餐厅指南被列为15家钻石餐厅之一。

云季创始人兼厨师黎俊杰是澳大利亚米其林级厨师和成都的澳大利亚人。云季在成都周围有自己的农场。厨师黎俊杰希望把“不时无食可餐”的外国概念带回成都。

吃传统的西餐大约需要一个小时。在云季,这一次应该加倍。厨师根据顾客的口味波动来安排菜肴。吃了这种7-12道菜的西餐后,平均价格约为600元。“以客人为主的是当地人。越来越多的成都人正在享受就餐环境和过程。”刘姚佩说道。

“成都人非常开放和宽容。他们愿意接受与四川菜口味完全不同的西餐。他们也越来越认识到西餐的健康理念,强调配料、颜色和营养的新鲜度。”她告诉记者,刘姚佩在上海外滩标志性的餐厅当厨师,并在北京创业。

云季西餐厅

中西部星巴克指数最高的城市

越来越多的人在成都寻找机会。

随着时间的推移,从最“港口”成都酒店出来的姜敖,当时所有的沙拉酱都是手工制作的,看到了云季的烹饪技术,不得不感叹时代的进步。

冰咖啡曾经只在华钥有售,现在成都随处可见。

2005年,星巴克在人民东路开了第一家店。印有绿色美人鱼标志的咖啡杯是“高端消费”的象征。很快,星巴克看到了成都的热情--

从第一家店到升级后的精品店,到2014年底,将位于成都远洋太古里,中国西南第一家店和中国第三家星巴克黑围裙旗舰店,中国第二家店和中国西部第一家店将于2018年在成都中粮鸿运社区开业...

截至2018年,星巴克在成都约有120家门店,成都已成为星巴克中西部门店数量最多的城市。

拥有大量受成都人支持的店铺的星巴克,使成都成为全国“星巴克指数”(星巴克在一个城市的店铺数量,一个城市消费能力和城市商业活动的可比指标)最高的城市。

位于大慈寺太古里的三层星巴克。

到目前为止,越来越多的制作外国美食餐厅的人在成都找到了机会,“成都制造”餐厅品牌有信心走出去。

“根据餐饮协会报告的数据,2018年成都的外国餐饮品牌占据了整个餐饮市场的10%。今年,成都国际餐饮品牌的数量也在增加,而四川餐饮商店的数量正在减少。”纪韩坤提到,当阿诺特在2000年首次开业时,成都只有两三家中南亚美食餐厅,今年已经有两三百家了。

纪韩坤认为,随着人们消费越来越多,倡导自然健康的泰国菜将成为一种饮食趋势。明年她将离开成都,在重庆开一家新分公司。

气氛安静的意大利餐厅

有烹饪感觉的黎俊杰,希望未来将云季的“成都制造”品牌推向世界,成为具有成都特色的亚洲50大西餐厅。

“越来越多的外国企业和外国人来到成都。他们看到了这座城市的潜力和机遇。”彼得·库本斯(Peter Kubens)告诉记者,他们在2018年发布了米尔肯研究所2017年版的中国最佳表现城市指数,从50个维度衡量一个城市的国际化程度,包括城市生态指数、外国餐馆和国际学校。在被调查的20个城市中,成都是新一级的第一个城市。

“成都的强劲表现主要归功于多元化发展、高附加值产业以及鼓励创新和创业精神。此外,成都的许多大学、学院和研究机构也为当地劳动力市场带来了大量人才。”

“世界上有许多好地方值得一看,但不一定适合生活。我喜欢成都,成都是我的家。假期我可能会去荷兰探亲,但我的家在成都。”彼得·库本斯说。

红星新闻记者彭祥平和王耀

编辑陈艺兮

云南十一选五开奖结果 彩票app 江苏快三购买 甘肃11选5开奖结果 江苏十一选五